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dilluns, 29 de juny de 2015

Montañitas de patata con verduras

Hoy, haciendo limpieza de restos de la nevera y despensa, hemos inventado este rico plato, fácil de hacer y muy sabroso, espero que lo disfrutéis.

Ingredientes
4 patatas pequeñas
2 cebollas
1 zanahoria
1/2 pimiento rojo
2 dientes de ajo
1 cucharadita de comino
Pimienta
Sal (no recomendada a menores de un año)

Primero de todo cortar muy pequeñitas las cebollas y echarlas a la cazuela con un chorrito de aceite y un poquito de sal para que suden (si van a comer los menores de un año no añadir sal) las dejamos a fuego lento y removiendo de vez en cuando, hasta que quede transparente y empiecen a dorarse.

Mientras tanto picamos el resto de verduras y las mezclamos con la sal (yo he puesto un xorrito de agua de mar), pimienta y comino (yo lo he hecho con picadora, primero he picado las patatas, luego la zanahoria y el pimiento, he añadido un poquito de sal, pimienta y la cucharadita de comino y lo he mezclado todo muy bien)

Añadimos la mezcla a la cazuela y lo doramos un poquito sin dejar de remover, cuando empieza a pegarse a la base de la cazuela, añadimos un poco de agua (aproximadamente medio vasito) y repetimos cuando empiece a pegarse de nuevo hasta que este hecho. (hechar mas agua si hace falta)

Rellenar los moldes o vasitos y hacer una presentación apetecible.

Con las sobras, harina de garbanzos y un poquito de agua se pueden hacer hamburguesas, croquetas,  bombas, tortilla vegana,  pastel o lo que se os ocurra.

Bon profit!

dimarts, 23 de juny de 2015

Coca saludable de Sant Joan

Adaptació saludable de Marta exposito (gràcies per cedir-nos la recepta)

Ingredients per la massa:

- 325 gr. de farina d’arròs (i una mica més per espolvorejar)

- 2 ous

- 40 ml. d’oli d'oliva

- 12,5 gr. de llevadura fresca

- 50 gr. d’estèvia en pols o mel

- Un pessic de sal

- 120 ml. de beguda vegetal d’avellanes o d’arròs

- Ratlladura de pell d’una llimona

Ingredients per la crema:

- 625 ml de beguda vegetal d’arròs o d’avellanes o de civada

- 1 branca de canyella

- Pell de llimona

- 5 rovells d’ou

- 1.5 cullerades d’estèvia o mel

- 50 gr. de Maizena

Ingredients pel farciment de la coca:

- 250-300 gr. de maduixes fresques, macerades amb suc de taronja natural

- 80 gr. de pinyons

- Canyella en pols

Elaboració:

Macerar les maduixes amb suc de taronja natural.

Comencem a preparar el brioix: barrejar en un recipient gran els ous,un pessic de sal, l’oli, l’estèvia i la ratlladura de pell de llimona.

Dissoldre la llevadura fresca a la beguda vegetal tèbia i l’aboquem ala barreja anterior. En el mateix bol hi tamissem a poc a poc la farinad’arròs amb l’ajuda d’un colador corrent, barrejant-la al mateix tempsamb les barilles de la batedora. Quan la massa es comenci aespesseir, canviar les barilles de batre per les barilles amassadores oper una espàtula de cuina (ja que la massa serà cada vegada mésconsistent).

La massa resultant, és molt humida, s’enganxa a les parets delrecipient i és impossible formar una bola. No us espanteu, és normal.En aquest moment no s’ha de compactar como una massa de pa.La tapem amb film de plàstic i la deixem llevar en un lloc sec i càlid (per exemple, a l’interior del forn), fins que tripliqui el seu volum(aproximadament unes 2-3 hores).

Mentrestant, preparar la crema pastissera:

En un cassó escalfar la beguda vegetal amb la branca de canyella i lapell d’una llimona. Quan bulli, apagar el foc i deixar que bulli un parellde minuts perquè s’impregni bé de l’aroma de canyella i de llimona.

En un recipient a part, batre els rovells d’ou i la Maizena fins a obteniruna crema lleugerament espessa. Quan ho tinguem lligat, afegirl’estèvia.

Un cop la beguda vegetal s’hagi refredat una mica, la colem il’aboquem sobre els rovells d’ou (Vigilar: si està molt calenta encara,pot quallar els ous!).

Abocar la crema un altre cop al cassó i s’escalfa a foc lent, barrejant constantment fins que es comenci a espesseïr. Llavors es retira del foc i s’afegeix l’estèvia. Es deixa reposar la crema.

Passades 2-3 hores, comprovar si la massa de brioix ha augmentat el volum.

Amb l’ajuda d’una paleta de plàstic bolcar la massa sobre la taula omarbre de treball, lleugerament enfarinat amb farina d’arròs il’amassem plegant-la sobre ella mateixa i espolvorejant-la lleugerament amb farina.

Amb les mans enfarinades, amassar un minut (és preferible no tocar-la massa) i la tallem en 2 meitats, una ha de ser una mica més grossa que l’altra. Estirar per la meitat la més gran amb l’ajuda del rodillo i se li dóna forma rectangular.

Folrar un motlle rectangular amb una fulla de paper vegetal i hiposem la massa a sobre. La podem enrotllar al rodillo i després descargolem la massa sobre el paper vegetal.

Aboquem per sobre una mica de la crema pastissera però enreservem una mica. Si poseu la crema tèbia, la podeu posar directament i anirà millor. Si en canvi, l’heu deixat refredar a lanevera i està molt quallada, podeu batre-la una mica i aplicar-la amb una cullera o utilitzar una màniga pastissera.

Sobre la crema repartir les maduixes en fila i sense deixar gaire espaientre unes i altres i abocar per sobre les maduixes, la resta de cremapastissera que ens queda.

Amassar la meitat restant de la massa i la transportem amb el rodilloper col·locar-la cuidadosament a sobre la coca. Apretar els extrems isellar els bordes. No passa res si queden plecs perquè quan es coguidesapareixeran.

Tapar la coca amb un drap i deixar llevar al voltant d’1hora o 1hora imitja. Passat aquest temps, la massa haurà pujat una mica (no molta l’estar farcida). Pintar per sobre la coca una mica de cremapastissera i repartir els pinyons per sobre la coca (quedaran enganxats a la crema i així no cauran) i li espolvoregem amb canyella mòlta).

La introduïm al forn, preescalfat a 180oC, durant uns 15-20 minuts o fins que comencin a daurar-se els extrems.

La retirem del forn i la deixem refredar en el propi motlle.

La coca està deliciosa acabada de fer, al dia següent o als dos dies.

dilluns, 22 de juny de 2015

Propuesta de menú primavera / verano (opción vegana y opción omnívora)


Permite a tus hijos que se autorregulen y permitete recuperar tu capacidad de autorregulación. Escucha tu cuerpo y no comas sin hambre ni pases hambre.

De Marta Meléndez Ylla,


Apto para BLW y la puesta a punto (0 azúcar, 0 refinados, 0 trigo común, 0 lácteos)


Aquí os dejo la propuesta de menú para primavera / verano;
Yo suelo hacer plato único, pero propongo dos platos, aunque podéis hacerlo único.


Propuestas de Desayunos

OPCIÓN VEGANA: Fruta, Creps de harina de garbanzos o de trigo sarraceno o Pan de platano vegano y sin gluten o pan de espelta o kamut con tomate, aguacate o pimiento asado, pates veganos o crudiveganos, Patécrudivegano de zanahoria, Paté de remolacha o Tahin casero de sésamo; porridge de avena con fruta o frutos secos molidos, pudín de chia con fruta o frutos secos molidos, galletas de avena y platano, …

OPCIÓN OMNÍVORA
: Tortilla, queso (no son recomendables los lácteos antes del año), preparaciones con huevo o lácteos. (no es recomendable ningún tipo de embutido)






LUNES


  • Comida

Salteado de patata hervida y shitake (o otras setas) con cebolla , ajo tierno y espárragos
+
Los papas o los hermanos mayores lo pueden acompañar de Ensalada campestre: Lechuga, patata Hervida, rabanillos, cebolla, tomate, pepino, brotes de alfalfa y aceitunas negras. (o al vapor para los que empiezan con BLW sin aceitunas o con estas partidas por la mitad o echas olivada)
  • Cena
Sopa crudivegana de sandía
+
Hummus con crudites de verduras lo puedes acompañarlo con palitos de verduras o cracker de trigo sarraceno


MARTES

  • Comida 
Ajoblanco (con pan de espelta, kamut o trigo sarraceno o copos de mijo o avena)
+
Amaranto con verduras a la menta
  • Cena
Crema de calabacín
+
OPCIÓN VEGANA: Hamburguesas de verduras y setas (glutenfree)
OPCIÓN OMNÍVORA: Hamburguesas de pollo y verduras


MIERCOLES 

  • Comida 
Albóndigas de polenta con Max Mix de verduras
+
Los papas o los hermanos mayores lo pueden acompañar de Ensalada verde
  • Cena 
Gazpacho sin pan
+
Guisantes y habas ahogadas

JUEVES


  • Comida
Empedrado :Judias, tomate, cebolla, pimiento rojo, pepino y brotes de alfalfa.
+
Croquetas de verduras
  • Cena
Vichyssoise
+
OPCIÓN VEGANACreps de harina de garbanzos con salteado de verduras
OPCIÓN OMNÍVORA: Tortilla de calabacín y cebolla o de verduras varias

VIERNES


  • Comida
Crema fria crudivegana de pepino, aguacate ytrozos de pimiento rojo.
+
Quinoa con verduras
  • Cena
Tallarines de calabacín y zanahoria al pesto de cacahuetes
+
Pecoras o croquetas o hamburguesas de sobras


SABADO


  • Comida
Guacamole con crudites de verduras puedes acompañarlo con cracker de trigo sarraceno
+
Trigo sarraceno al coco y curri
  • Cena 
Falso cuscús de coliflor


DOMINGO 


  • Comida
Gazpatxo o tomate aliñado o Los papas o los hermanos mayores lo pueden acompañar de Ensalada de tomate y cebolla tierna
+
Arroz con verduras (en Paella, con salteado, en pimiento relleno…)
  • Cena
OPCIÓN VEGANACroquetas de mijo al horno
OPCIÓN OMNÍVORALubina al horno con verduras a la naranja




También os vale cualquiera de estos 2 menús:
o hacer un max mix entre los 3 menús o uno propio, si lo haces, comparte por favor ;)



MÁS PROPUESTAS DE PLATOS QUE SIRVEN TANTO PARA COMIDA COMO CENA

divendres, 12 de juny de 2015

Leche de almendras y queso vegano untable

  
Ingredientes:
100 g. de almendras crudas.
500 +200ml. de agua.
5 o 6 cucharadas de AOVE
1cucharada de levadura de cerveza.
1 cucharita de orégano.
25 g. de tomate seco.
Sal marina.

Dejamos las almendras 8 horas de remojo y colamos,  pelamos y las triturarmos con agua 500ml y filtramos con una malla o colador finito y asi te queda por un lado leche de almendras y por otro pasta,  repetimos el proceso con 200 ml de agua.

Quedarà una pasta de almendras,  esta pasta la puedes hacer en dulce o salado o tb un queso vegano untable, que es lo que vamos a hacer.

Le añades los 50 de AOVE, la cucharada de levadura de cerveza, la cucharadita de orégano, el tomate desidratado rehidratado y la sal y lo trituranos todo. Esta super rico

dijous, 11 de juny de 2015

Lentejas veganas (faciles y rapidas)

INGREDIENTES
2 puñados de Lentejas rojas,
1 cebolla,
2 ajos tiernos (o 3 dientes de ajo),
1/4 pimiento rojo, 
1 zanahoria,
1calabacin,
Sal (no recomendada a menores de un año)
Pimienta
2 vasos de agua

Antes de empezar,  labaremos y cortaremos las verduras como más nos guste (yo las he cortado a dados pequeños y el calabacin a rodajas)

Ponemos en una cazuela o sarten grande la cebolla y el ajo con un chorrito de aceite y una pizca de sal( no recomendada a menores de un año)  y cuando la cebolla empieza a trasparentar, echamos el resto de  verduras escogidas, removiendo de vez en cuando, hasta que esten hechas.
Añadimos  las lentejas, sal (no recomendada a menores de un año) y pimienta y removemos muy bien un buen rato y despues añadimos el agua y dejamos que se cueza.

Y voila,  plato rico, fàcil,  rapido y saludable.

dimarts, 2 de juny de 2015

Pastel de polenta relleno de verduras

Para la base
1 taza de polenta, 
3 tazas de agua
Una hoja de laurel
Tomillo
Albahaca
Orengano
Sal (no recomendada a menores de un año)

Para el relleno (a gusto)
Cebolla
Ajo tierno
Puerro
Pimiento rojo
Calabacin
Tomate
4 o 5 hojas de Albahaca
Comino
Pimienta
Sal (no recomendada a menores de un año)

Poner a saborizar las 3 tazas de agua con el laurel,  el Tomillo,  la albahaca y el Orengano (también se puede hacer con 3 tazas de caldo vegetal o con leche vegetal)

Cuando empiece a hervir,  colamos y vertemos la polenta al agua hirviendo en forma de lluvia, poco a poco,  moviendo constantemente para que no queden grumos.

Repartimos la polenta en la base de una bandeja y dejamos enfriar.  una vez frío lo ponemos en la nevera.

Mientrastanto hacemos el relleno como más nos guste,  yo he hecho un salteado de verduras. Las he cortado y las he salteado todas con comino y pimienta.  Os animo a improvisar y aprovechar las sobras.

Uns vez hecho el relleno,  sacamos la masa de la nevera,  la partimos por la mitad, ponemos el relleno y la tapamos.

Que aproveche.